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麦芽糊精西王是什么

编辑:广东日可威食品原料有限公司时间:2019-03-21

       麦芽糊精西王,曾几何时成为了一个宝爸宝妈们一看到就害怕的名词,因为很多人认为这是曾经导致“大头娃娃”事件的罪魁祸首啊,这种东西万万不能在任何食品尤其是婴幼儿食品中出现!在他们看来,麦芽糊精西王会造成婴幼儿营养不良,会增加肝肾负担,会影响身体发育,是不良厂商为了控制成本故意添加……这里对麦芽糊精西王做个全方位分析,让各位宝爸宝妈真正了解麦芽糊精西王,从而自行作出公正的判断。

       一、什么是麦芽糊精西王?麦芽糊精西王是以玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉等为原料,经酶法工艺低程度控制淀粉水解转化,提纯干燥而成的一种产物。因此,也称其为水溶性糊精或酶法糊精。经过水解转化后,麦芽糊精西王结构上成为了介于淀粉和低聚麦芽糖之间的一种大分子糖类,本质上仍属于碳水化合物,在人体内先水解为麦芽糖,再水解为葡萄糖供应能量。

       麦芽糊精西王除了甜度低,还具有良好的溶解性和适度的粘度,吸湿性较低,不易结团。麦芽糊精西王是各种甜味剂、香味剂、填充剂的优良载体,还具有很好的乳化作用和增稠效果。

       麦芽糊精西王的DE值介于5-20之间,DE值的意思是还原糖(麦芽糖、葡萄糖等)占干物质的百分比。麦芽糊精西王要求其中还原糖的比例在5-20%之间,也就是要求其中大部分物质以大分子高聚麦芽糖的形式存在。这也是麦芽糊精几乎没有甜味的原因(麦芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等小分子糖才有显著甜味)。