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结晶果糖具有怎样的特点

编辑:广东日可威食品原料有限公司时间:2019-01-19

       结晶果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明,在果酒、汽酒、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可100%取代蔗糖。在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50%。随着对果糖应用特性认识的不断深化。

       结晶果糖是单糖,是糖类中化学活性最高的糖。

       结晶果糖具有良好的吸湿性。在糖类中,果糖的吸湿性最强,很容易吸收水分。

       结晶果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食:如面包,糕点,糖果的加工。

       在糖果中应用果糖,可防止结晶和返砂,特别适用于高级糖果、巧克力。

       在面包,糕点中使用果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。

       此外,结晶果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应,因此果糖应用于焙烤食品(如面包)时,不仅可达到松软可口的效果,还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

       结晶果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。