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结晶果糖是什么

编辑:广东日可威食品原料有限公司时间:2018-11-23

       结晶果糖性状:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的1.6倍,易溶于水,溶于甲醇和乙醇,不溶于乙醚。

       结晶果糖用途:营养型甜味剂;加工助剂;赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂,适用于各种食品。由于有良好的吸湿性,故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果,以防止结晶发砂。主要用于糖果和婴儿饮料。

       结晶果糖还具有很好的甜味协同作用,可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高,另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。

       结晶果糖是一种常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。